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Alledaagse geregte
Rupjmaize (rupjmaize)
Le pain de seigle complet letton, dense, brun foncé et légèrement acidulé, aux arômes de malt et de carvi. C'est le pain du quotidien en Lettonie, servi avec le beurre, le fromage blanc ou les harengs.
Bestanddele
Bestanddele
Na smaak
Metode
- Dans un grand saladier, délaye la levure dans une partie de l'eau tiède, puis ajoute la mélasse et le malt.
- Incorpore les farines, le sel et les graines de carvi, puis ajoute l'eau restante petit à petit. La pâte de seigle est collante : ne cherche pas à la pétrir longuement.
- Couvre et laisse lever 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte gonfle nettement.
- Humidifie tes mains, façonne un pain rond ou un pavé et dépose-le dans un moule beurré ou sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Laisse lever encore 1 heure, puis fais des entailles en surface avec un couteau mouillé.
- Préchauffe le four à 220 °C, enfourne 10 minutes puis baisse à 180 °C et poursuis 50 minutes. Le pain doit sonner creux sous les doigts. Laisse refroidir complètement avant de trancher.
Variasies en wenke
Au levain. Remplace la levure par 150 g de levain de seigle actif et prolonge la première levée à 4 heures.
Oorspronklike Ecomely-resep.