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Vleis
Sauerbraten
Le Sauerbraten est le rôti de bœuf allemand mariné plusieurs jours dans un mélange de vinaigre et de vin, puis braisé lentement. Sa sauce aigre-douce aux épices et au pain d'épice est l'un des plats phares de la cuisine rhénane et du dimanche familial.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Bykos
Metode
- Mélange le vinaigre, le vin, l'eau, les oignons émincés, la carotte, le céleri, le laurier, les clous, le genièvre et le poivre dans un plat creux.
- Plonge le rôti dans cette marinade, couvre et laisse-le reposer au réfrigérateur 3 à 4 jours, en le retournant chaque jour.
- Égoutte la viande, sèche-la et assaisonne-la de sel. Filtre la marinade en gardant les légumes.
- Dans une cocotte, fais dorer le rôti dans l'huile sur toutes les faces, puis retire-le.
- Fais revenir les légumes égouttés dans la graisse, ajoute la marinade filtrée, remets la viande et porte à frémissement.
- Couvre et laisse braiser à feu doux 2 h 30 à 3 heures, en retournant la viande une fois.
- Retire le rôti, mixe la sauce, ajoute le pain d'épices et le sucre, puis lie avec un beurre-farine. Tranche la viande et nappe-la de sauce.
Variasies en wenke
Version sans alcool. Remplace le vin par du jus de raisin et diminue le vinaigre de moitié pour garder l'équilibre aigre-doux.
Oorspronklike Ecomely-resep.