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Souse & basisresepte
Shpundra (pain de campagne ukrainien)
La shpundra est un pain rond et rustique ukrainien au goût légèrement acidulé, souvent cuit au levain. Sa croûte épaisse et sa mie dense accompagnent très bien les soupes et les charcuteries.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Metode
- Dans un grand saladier, mélange l'eau tiède avec le levain et la levure jusqu'à dissolution.
- Ajoute les farines et les graines de cumin, puis mélange à la main jusqu'à obtenir une pâte collante.
- Laisse reposer 30 minutes, puis ajoute le sel et pétris 5 minutes.
- Couvre et laisse lever 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Façonne une boule ronde, dépose-la dans un panier fariné et laisse lever 1 heure.
- Préchauffe le four à 240 °C avec une cocotte couverte à l'intérieur.
- Renverse la pâte dans la cocotte chaude, couvre et enfourne 20 minutes, puis retire le couvercle et poursuis 25 minutes jusqu'à une croûte bien brune.
- Laisse refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de trancher.
Variasies en wenke
Version aux graines. Roule le pain dans des graines de tournesol avant la cuisson.
Oorspronklike Ecomely-resep.