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Vleis
Sõir (saucisse fumée)
Saucisse de porc fumée, à la chair ferme et parfumée à l'ail et au poivre, typique de la cuisine estonienne de campagne. Elle se consomme chaude ou froide, souvent avec du pain de seigle et de la moutarde.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Coupe l'épaule de porc en morceaux et hache-la grossièrement, puis passe-la au hachoir à grille moyenne.
- Ajoute le sel de salaison, l'ail écrasé, le poivre, le piment et le cumin, puis pétris 3 minutes jusqu'à ce que la farce devienne collante.
- Rince le boyau à l'eau tiède, puis garnis-le avec la farce à l'aide d'un entonnoir en évitant les bulles d'air.
- Forme des saucisses d'environ 20 cm et noue-les avec de la ficelle. Pique-les délicatement pour évacuer l'air.
- Laisse reposer au réfrigérateur 24 heures pour que le sel et les épices pénètrent la viande.
- Fume à froid ou à chaud : si tu utilises un fumoir, laisse 3 heures à 60 °C avec des copeaux de genévrier. Sans fumoir, pocher 45 minutes dans l'eau frémissante à 80 °C puis sécher.
- Laisse sécher à l'air 2 heures avant de conserver au réfrigérateur ou de servir tiède.
Variasies en wenke
Version rapide. Pour éviter la fumaison, ajoute une cuillère à café de fumée liquide à la farce et cuis au four à 150 °C pendant 40 minutes.
Oorspronklike Ecomely-resep.