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Vleis
Sōki (ragoût de côte de porc okinawaïen)
Spécialité d'Okinawa, le sōki est un long morceau de travers de porc mijoté jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. On le sert traditionnellement sur des nouilles soba, dans un bouillon parfumé au gingembre et à l'awamori.
Bestanddele
Bestanddele
Bouillon
Assaisonnement
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Voedingswaarde
686 kcal per porsie
- Proteïen
- 38,4 g
- Koolhidrate
- 54,4 g
- waarvan suikers
- 17,4 g
- Vet
- 31,5 g
- waarvan versadig
- 12,2 g
- Vesel
- 5,2 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Blanchis les travers de porc 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égoutte-les et rince-les à l'eau froide pour retirer les impuretés.
- Remets les morceaux dans une cocotte avec les 2 litres d'eau, le gingembre et les oignons. Porte à ébullition puis baisse le feu.
- Laisse mijoter à couvert pendant 2 heures, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
- Ajoute la sauce soja, le mirin et le sucre, puis poursuis la cuisson 15 minutes à découvert pour réduire légèrement le bouillon.
- Fais cuire les nouilles soba dans une eau bouillante non salée selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutte-les et rince-les rapidement.
- Répartis les soba dans des bols, dispose dessus les morceaux de porc et nappe de bouillon chaud.
- Parsème d'oignons verts et de nori, puis sers bien chaud.
Variasies en wenke
Version familiale allégée. Remplace la moitié du porc par des patates douces en morceaux, ajoutées les 30 dernières minutes de cuisson.
Oorspronklike Ecomely-resep.