Metode

Fais griller les amandes, les noisettes et les pistaches au four à 170 °C pendant 8 à 10 minutes, puis concasse-les grossièrement.
Dans une casserole, fais chauffer le miel et le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop qui atteint 118 °C, environ 6 à 8 minutes.
Monte les blancs d'œufs en neige ferme dans un bol propre.
Verse le sirop chaud en filet dans les blancs en fouettant sans arrêt, puis ajoute l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.
Incorpore délicatement les fruits secs concassés à la préparation, puis verse le tout dans un moule rectangulaire huilé et tapissé de papier cuisson.
Laisse reposer au moins 4 heures à température ambiante, puis découpe en carrés avant de servir.

Version au sésame. Remplace les pistaches par 100 g de graines de sésame grillées pour une texture plus croquante et un goût plus grillé.

Taal