T'bikh

Metode

1. Découpe la viande en gros cubes et fais-la revenir à feu vif dans le smen avec les oignons émincés pendant 8 min.
2. Ajoute le gingembre, le ras el hanout, le sel, le poivre et le bâton de cannelle, puis mouille avec l'eau.
3. Laisse mijoter à couvert 1 h à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Pendant ce temps, fais griller les amandes entières à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Ajoute les amandes grillées, le safran infusé et le miel à la viande, puis poursuis la cuisson 20 min en faisant réduire la sauce.
6. Fais fondre le beurre et verse-le sur la semoule cuite à la vapeur, puis dresse-la dans un plat.
7. Dispose la viande et la sauce au centre, parfume avec l'eau de fleur d'oranger.
8. Parsème d'amandes effilées grillées et de sucre glace, et sers chaud.