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Vleis
Tafelspitz
Plat emblématique de la cuisine viennoise : de la pointe de bœuf poché longuement dans un bouillon aromatique. La viande tendre est servie en tranches avec du raifort, des sauces aux pommes et des pommes de terre.
Bestanddele
Bestanddele
Garniture
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Place la viande dans une grande cocotte et couvre-la d'eau froide.
- Porte doucement à ébullition en écumant la surface, puis baisse le feu.
- Ajoute les légumes entiers, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre.
- Laisse frémir à petits bouillons pendant 2 h 30, la viande doit rester tendre sous la fourchette.
- Pendant ce temps, cuis les pommes de terre à part à l'eau salée.
- Retire la viande, couvre-la et laisse-la reposer 10 minutes avant de la trancher finement.
- Sers avec le bouillon, les pommes de terre, le raifort mélangé à la crème fraîche et la compote de pommes.
Variasies en wenke
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le tafelspitz par une pointe de bœuf ou un paleron, en prolongeant la cuisson de 30 minutes.
Oorspronklike Ecomely-resep.