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Souse & basisresepte
Tahini (sauce tahini)
Sauce onctueuse à base de pâte de sésame, de citron et d'ail, qui s'éclaircit avec l'eau et se fige en crème au contact de l'acidité. Elle accompagne falafels, grillades, salades et poissons dans toute la cuisine israélienne.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Metode
- Verse la pâte de sésame dans un bol et ajoute le jus de citron. Mélange vigoureusement : la sauce va épaissir et devenir granuleuse.
- Ajoute l'ail écrasé et le sel, puis remue encore.
- Verse l'eau froide petit à petit, en fouettant, jusqu'à obtenir une crème lisse et nappante.
- Rectifie l'assaisonnement avec du citron, du sel ou un peu de cumin.
- Garde dans un bocal au frais et ajoute un peu d'eau avant de servir si la sauce a trop épaissi.
Variasies en wenke
Version à l'ail rôti. Rôtis une gousse d'ail au four avant de l'écraser pour un goût plus doux et fumé.
Oorspronklike Ecomely-resep.