Tam makhuea (salade d'aubergine)

Metode

1. Fais griller les aubergines directement sur une flamme ou sous le gril à 220 °C pendant 15 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau noircisse.
2. Laisse-les refroidir, puis épluche-les et écrase grossièrement la chair à la fourchette.
3. Dans un mortier, pile l'ail, les piments et le sucre de palme.
4. Ajoute la tomate coupée en morceaux et pile-la avec le mélange.
5. Incorpore l'aubergine, le padaek et le jus du citron vert, puis mélange doucement.
6. Rectifie l'assaisonnement, parsème de coriandre hachée et sers à température ambiante.