Souse & basisresepte
Tao hou (sojabonepasta)
'n Gefermenteerde sojabonepasta, soutagtig en umami-ryk, wat as kruiddressing en as basis vir souse gebruik word. Tradisioneel tuis gemaak, hou dit verskeie weke in die koelkas.
Bestanddele
Bestanddele
Na smaak
Voedingswaarde
485 kcal per porsie
- Proteïen
- 16,3 g
- Koolhidrate
- 8,7 g
- waarvan suikers
- 2,3 g
- Vet
- 41,7 g
- waarvan versadig
- 4,7 g
- Vesel
- 5,1 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Week die soja 12 uur in koue water, en laat dit dan uitdrup.
- Kook die soja 2 uur in ongesoute water, tot dit baie sag is en maklik fyngedruk kan word.
- Dreineer en behou 'n bietjie kookwater, druk die soja growwelik fyn en laat afkoel.
- Meng met die sout, die gekapte knoffel en die peper, en vorm plat balletjies of 'n stywe pasta.
- Laat 5 tot 7 dae by kamertemperatuur op 'n blaar gis, en bewaar dan in 'n toegemaakte bottel in die koelkas.
Variasies en wenke
Vinnige weergawe. Vervang die gisting met wit miso-pasta vir 'n soortgelyke smaak binne 'n paar minute.
Oorspronklike Ecomely-resep.