Tavuk göğsü

Metode

1. Effiloche finement le blanc de poulet cuit à la main pour obtenir des fibres très fines.
2. Pile les larmes de mastic avec une pincée de sucre dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine.
3. Mélange la maïzena à 100 ml de lait froid, puis verse le reste du lait dans une casserole avec le sucre.
4. Ajoute les fibres de poulet et le mastic, puis porte à frémissement à feu moyen en remuant.
5. Laisse cuire 30 à 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les fibres soient fondantes.
6. Ajoute le beurre et l'eau de fleur d'oranger hors du feu, puis verse dans des coupelles.
7. Laisse refroidir puis réserve au frais 3 heures avant de servir saupoudré de cannelle.