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Vleis
Tsiggelia (foie sauté chypriote)
Les tsiggelia sont des morceaux de foie de porc ou d'agneau sautés à l'oignon, au vin et au fenouil. Tendres et parfumés, ils se mangent chauds en mezze ou en plat principal accompagné de pain.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Coupe le foie en morceaux d'environ 3 cm et retire les nerfs visibles. Rince-le puis essuie-le.
- Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoute les oignons émincés et laisse-les dorer 6 minutes.
- Ajoute l'ail écrasé et les graines de fenouil, puis les morceaux de foie et fais-les saisir 2 minutes à feu vif.
- Déglace avec le vin rouge et le vinaigre, puis laisse réduire 5 minutes.
- Assaisonne avec le cumin, le sel et le poivre, et cuis encore 3 à 4 minutes, le foie doit rester rosé à l'intérieur.
- Sers immédiatement avec du pain.
Variasies en wenke
Version douce. Remplace le vin rouge par du bouillon de légumes et ajoute une pointe de sucre.
Oorspronklike Ecomely-resep.