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Vleis
Txistorra
Une fine saucisse de porc fraîche originaire de Navarre et du Pays basque, assaisonnée à l'ail et au paprika. On la fait griller ou frire et elle est très appréciée à l'apéritif, dans les sociétés gastronomiques et les fêtes populaires.
Bestanddele
Bestanddele
Garniture
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Passe la viande et le gras au hachoir à grosse grille, ou hache-les finement au couteau si tu n'as pas de hachoir.
- Épluche et hache l'ail, ciselle le persil. Ajoute-les à la viande avec le paprika, le piment, le sel, le poivre et l'origan.
- Pétrit le mélange 3 à 4 minutes à la main, jusqu'à ce qu'il devienne lié et homogène.
- Rince le boyau à l'eau froide, puis remplis-le à l'aide d'un entonnoir en tassant doucement, sans laisser d'air. Fais des maillons de 15 cm environ en nouant les extrémités.
- Pique les saucisses à quelques endroits avec une aiguille pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
- Fais griller les txistorras à la poêle à feu moyen, 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, ou sur un barbecue à feu doux.
- Laisse reposer 2 minutes, coupe en tronçons et sers chaud avec du pain de campagne.
Variasies en wenke
Version sans boyau. Forme de petites boulettes aplaties et fais-les frire à la poêle, 4 à 5 minutes par face : le goût reste le même.
Avec ce qu'on trouve ici. Une saucisse fraîche de porc assaisonnée à l'ail et au paprika fera très bien l'affaire, à défaut de txistorra.
Oorspronklike Ecomely-resep.