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Teetyd & gebak
Zéfir (pâte de guimauve russe)
Le zéfir est une pâte de fruits moelleuse à base de purée de pommes et de blanc d'œuf battu, légèrement acidulée. Il a une texture aérienne et fondante, et se mange traditionnellement avec le thé à la fin d'un repas.
Bestanddele
Bestanddele
Sirop
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Voedingswaarde
204 kcal per porsie
- Proteïen
- 2,1 g
- Koolhidrate
- 47,3 g
- waarvan suikers
- 44,3 g
- Vet
- 0,4 g
- waarvan versadig
- 0,1 g
- Vesel
- 1,8 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Épluche les pommes, retire le cœur et les pépins, puis coupe-les en morceaux. Fais-les cuire à couvert avec un fond d'eau pendant 15 minutes, jusqu'à obtenir une purée très tendre.
- Mixe la purée puis passe-la au tamis pour obtenir une texture bien lisse. Ajoute le sucre semoule, la vanille et le jus de citron, puis remue et fais réduire à feu doux 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la purée épaississe et se tienne sur une cuillère.
- Laisse refroidir complètement la purée. Monte les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorpore la purée refroidie aux blancs en neige par petites quantités, en soulevant délicatement avec une spatule, jusqu'à obtenir une mousse homogène et brillante.
- Étale la préparation dans un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, sur environ 2 cm d'épaisseur. Laisse reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Découpe le zéfir en petits carrés ou bâtonnets, puis roule-les dans le sucre glace avant de servir avec du thé.
Variasies en wenke
Version au chocolat. Ajoute 30 g de cacao non sucré tamisé à la purée de pommes avant de la réduire.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de pommes Antonovka, prends des pommes Golden bien mûres, c'est très proche.
Oorspronklike Ecomely-resep.