Atol de haba

Postup

1. Fais tremper les fèves sèches une nuit, puis égoutte-les et cuis-les 40 minutes dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
2. Écrase les fèves cuites avec une partie de leur cuisson au mixeur pour obtenir une purée lisse.
3. Délaye la masa dans 250 ml d'eau froide, sans grumeaux.
4. Fais chauffer le reste de l'eau avec la cannelle, le sel et la purée de fèves, puis verse la masa délayée en fouettant.
5. Laisse épaissir 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche.
6. Ajoute le sucre, rectifie la texture avec un peu de lait si besoin, puis sers très chaud.