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Ryby
Bacalhau à macaense
Morue salée mijotée dans une sauce onctueuse au lait de coco, aux oignons et aux pommes de terre, avec des touches de curry et de cannelle. Plat emblématique de la fusion macanaise, servi bien chaud avec du riz.
Suroviny
Suroviny
Finition
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Fais dessaler la morue 36 à 48 h à l'eau froide en changeant l'eau régulièrement, puis découpe-la en gros morceaux après avoir retiré arêtes et peau.
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en rondelles de 1 cm et fais-les précuire 8 minutes à l'eau bouillante. Égoutte.
- Émince les oignons finement et écrase l'ail.
- Chauffe l'huile dans une grande sauteuse, fais suer les oignons 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés, puis ajoute l'ail, le gingembre et la pâte de curry pendant 2 minutes.
- Verse le lait de coco, ajoute la cannelle et laisse frémir 5 minutes à feu doux.
- Dispose les pommes de terre et les morceaux de morue dans la sauce, couvre et mijote 20 minutes à feu doux, sans faire bouillir fort.
- Ajoute les petits pois si tu en utilises et poursuis 3 minutes. Retire le bâton de cannelle, poivre et goûte la sauce pour ajuster le sel.
- Parsème de coriandre ciselée et de piment émincé, sers avec le riz blanc.
Varianty a tipy
Version à la pomme de terre seule. Pour un plat plus doux et plus simple, supprime le curry et le gingembre et ajoute un peu plus de lait de coco pour une sauce crémeuse.
Avec ce qu'on trouve ici. La pâte de curry jaune se trouve en épicerie asiatique ou dans les grandes surfaces ; le lait de coco en boîte est disponible partout.
Originální recept Ecomely.