Bee hoon au crabe (crab bee hoon)

Postup

1. Fais tremper les vermicelles dans de l'eau tiède 10 minutes, puis égoutte-les.
2. Fais chauffer l'huile et fais revenir l'ail et le gingembre émincés 2 minutes à feu moyen.
3. Ajoute les pousses de soja et les oignons nouveaux coupés, puis fais sauter 1 minute.
4. Casse les œufs dans la poêle, brouille-les rapidement puis mélange-les aux légumes.
5. Verse le bouillon, la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre, puis porte à ébullition.
6. Ajoute les vermicelles et la chair de crabe, et remue à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à absorption du liquide.
7. Termine par un filet d'huile de sésame et du poivre blanc, puis mélange délicatement pour ne pas briser le crabe.
8. Sers chaud, avec quelques rondelles de piment et un quartier de citron vert.