Bigilla (tartinade de fèves)

Postup

1. Si tu utilises des fèves sèches, fais-les tremper une nuit dans l'eau froide, puis égoutte-les et cuis-les 1 heure 30 dans de l'eau non salée, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
2. Égoutte les fèves en gardant 4 cuillères d'eau de cuisson. Si tu utilises des fèves en conserve, rince-les seulement.
3. Fais chauffer l'ail écrasé avec l'huile d'olive une minute à feu doux, sans le faire brunir.
4. Mixe les fèves avec l'huile aillée, l'eau de cuisson, le piment, le cumin et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée assez lisse mais encore granuleuse.
5. Ajoute les feuilles de menthe hachées, l'origan, le sel et le poivre, puis mixe brièvement.
6. Goûte et rectifie l'assaisonnement, en ajoutant du citron ou du sel si besoin.
7. Transfère dans un bol, arrose d'un filet d'huile d'olive et parsème d'olives hachées si tu en mets. Sers avec du pain grillé.