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Maso
Blunzen (boudin noir autrichien)
Boudin noir de sang de porc, lard et oignon, parfumé à la marjolaine, cuit doucement dans l'eau. On le sert chaud avec de la moutarde et du pain, ou avec des pommes de terre sautées.
Suroviny
Suroviny
Garniture
Koření a dochucení
Na přílohu
Postup
- Faites revenir les oignons émincés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Coupez le lard en petits dés et faites-le fondre à part.
- Faites cuire le gruau dans une eau salée, puis égouttez-le et laissez-le tiédir.
- Dans un grand saladier, mélangez le sang, le gruau, les oignons, le lard, la marjolaine, le sel et le poivre, puis ajoutez l'œuf battu.
- Rincez le boyau à l'eau tiède, puis remplissez-le avec la farce en la tassant doucement et en laissant un peu de place.
- Nouez les extrémités et piquez le boudin à plusieurs endroits pour éviter qu'il n'éclate.
- Pochez les boudins dans une eau frémissante, sans ébullition, pendant 45 minutes, puis servez chauds avec la moutarde.
Varianty a tipy
Blunzen grillés. Une fois pochés et refroidis, faites griller les tranches à la poêle.
Originální recept Ecomely.