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Maso
Bœuf au berbere (yeberbere tikel)
Lanières de viande enrobées d'une pâte de berbere, d'ail et de niter kibbeh, puis saisies jusqu'à être brillantes et parfumées. Un tikel relevé, souvent servi en accompagnement de festin.
Suroviny
Suroviny
Marinade
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Coupe la viande en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur, dans le sens des fibres.
- Écrase l'ail avec le gingembre et le sel jusqu'à obtenir une pâte.
- Dans un bol, mélange le berbere, le paprika, le cumin, la pâte d'ail et le vinaigre pour former une pâte épaisse.
- Enrobe les lanières de viande avec cette pâte et laisse mariner 20 minutes à température ambiante.
- Fais fondre le niter kibbeh dans une poêle très chaude et ajoute la viande marinée.
- Saisis 3 à 4 minutes à feu vif en remuant, jusqu'à ce que la viande soit saisie et que la pâte épicée caramélise légèrement.
- Ajoute l'oignon émincé et les deux cuillères d'eau, puis poursuis la cuisson 5 minutes en remuant.
- Sers bien chaud, avec de l'injera et des tomates crues.
Varianty a tipy
Version douce. Réduis le berbere à 1 cuillère et ajoute du paprika doux pour une couleur sans brûlure.
Avec ce qu'on trouve ici. Le berbere se remplace par un mélange de paprika fumé, piment de Cayenne, coriandre, fenugrec et gingembre moulus.
Další nápady
Etiopie
Originální recept Ecomely.