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Maso
Cârnați moldovenești (saucisses fumées)
Saucisses épicées de porc et de bœuf, relevées d'ail et de poivre, traditionnellement fumées. Elles se mangent grillées ou poêlées, en apéritif ou avec des légumes marinés et du pain.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Postup
- Passe la viande et la graisse au hachoir à grille moyenne, en gardant le bœuf et le porc ensemble et bien froids.
- Ajoute l'ail écrasé, le sel, les épices et mélange à la main pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.
- Rince les boyaux à l'eau tiède, puis remplis-les avec la farce à l'aide d'un entonnoir en serrant sans trop tasser.
- Noue les saucisses en tronçons de 15 cm et pique-les pour évacuer l'air.
- Laisse-les sécher 12 heures au réfrigérateur à découvert sur une grille.
- Pour les fumer, utilise un fumoir à 70 °C pendant 2 heures, ou cuis-les à la poêle à feu moyen en les retournant 15 minutes, jusqu'à 70 °C à cœur.
Varianty a tipy
Version rapide. Si tu n'as pas de boyaux, façonne la farce en petites galettes et cuis-les à la poêle comme des merguez.
Originální recept Ecomely.