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Maso
Cha kroeung (sauté de viande au kroeung)
Le cha kroeung est un sauté khmer où la viande est marinée dans une pâte d'aromates citronnés et sautée à feu vif avec des oignons. C'est un plat parfumé et légèrement sucré, très courant dans les repas de famille cambodgiens.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Mélange la viande avec le kroeung, la sauce de poisson, le sucre, la sauce soja et le poivre. Laisse mariner au moins 20 minutes au frais.
- Émince les oignons et l'ail, et coupe la citronnelle en fines rondelles.
- Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- Fais saisir la viande en plusieurs fois pendant 2 à 3 minutes, sans trop la remuer, pour qu'elle caramélise.
- Ajoute les oignons, l'ail et la citronnelle, puis fais sauter 3 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
- Vérifie l'assaisonnement et sers aussitôt avec le riz et les rondelles de concombre.
Varianty a tipy
Au poulet. Remplace le bœuf par des hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en lamelles, et prolonge la cuisson de 2 minutes.
Originální recept Ecomely.