Chè trôi nước (boulettes sucrées au sésame et à la pâte de haricot mungo)

Postup

1. Grille le sésame noir à sec 3 minutes à la poêle, puis pile-le avec le sucre de canne jusqu'à obtenir une pâte grossière.
2. Mélange la farine de riz gluant, la farine de tapioca et le sel. Verse l'eau tiède peu à peu en pétrissant jusqu'à une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
3. Divise la pâte en petites portions, aplatis-les dans la main, dépose une petite noix de la farce au sésame au centre et referme en boule bien lisse.
4. Porte l'eau à frémissement avec le gingembre en tranches et la feuille de pandan. Plonge les boulettes et attends qu'elles remontent à la surface, environ 5 minutes.
5. Égoutte-les et plonge-les immédiatement dans un bain d'eau froide pour qu'elles restent fermes.
6. Fais fondre le sucre de palme dans l'eau de cuisson parfumée au gingembre et laisse réduire 5 minutes pour obtenir un sirop léger.
7. Répartis les boulettes dans les bols, nappe de sirop chaud et parsème de noix de coco râpée si tu en utilises.
8. Sers tiède ou chaud.