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Ryby
Chiktay de poisson (chiktay pwason)
Ragoût créole de poisson mijoté dans une sauce tomate relevée, typique des tables de l'archipel de Chagos. Il est servi chaud avec du riz blanc, au déjeuner comme au dîner.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Coupe le poisson en gros morceaux, assaisonne-les avec le jus de citron, un peu de sel et de curcuma, puis réserve-les.
- Émince les oignons et écrase l'ail. Fais-les revenir dans l'huile chaude pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoute les tomates pelées et coupées en dés, le concentré, le piment et le thym. Laisse cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Verse l'eau, rectifie l'assaisonnement, puis dépose délicatement les morceaux de poisson dans la sauce.
- Laisse mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, sans remuer trop fort, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
- Parsème d'oignon vert si tu en as et sers bien chaud avec le riz.
Varianty a tipy
Version plus douce. Retire le piment et ajoute une pincée de paprika doux pour la couleur sans le piquant.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le poisson de l'océan Indien par du cabillaud ou du lieu noir, tout à fait adaptés à ce ragoût.
Originální recept Ecomely.