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Omáčky a základy
Chutney de tamarin (satini tamaren)
Un chutney sucré-acidulé à base de pulpe de tamarin, relevé de gingembre, de piment et de cumin. Sa saveur fruitée et acide accompagne parfaitement les samoussas, les galettes et les plats de riz.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Postup
- Fais tremper la pulpe de tamarin dans 300 ml d'eau chaude pendant 15 minutes, puis écrase-la à la fourchette.
- Passe le mélange au tamis pour retirer les fibres et les graines, en récupérant le jus.
- Épluche et râpe finement le gingembre, et hache le piment.
- Dans une casserole, verse le jus de tamarin, le sucre, le gingembre et le piment.
- Porte à ébullition puis laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Ajoute le cumin, le sel et le piment en poudre, puis mélange 2 minutes.
- Laisse refroidir, transfère dans un bocal propre et conserve au réfrigérateur.
Varianty a tipy
Version pimentée. Ajoute une pincée de piment de Cayenne en même temps que le cumin.
Originální recept Ecomely.