Cracked conch (lambi pané)

Postup

1. Battez le lambi avec un maillet ou le dos d'une lourde casserole entre deux feuilles de film pour l'attendrir et l'aplatir.
2. Mélangez la farine avec le paprika, le sel et le poivre dans une assiette creuse.
3. Battez les œufs avec le lait dans une deuxième assiette, puis disposez la chapelure dans une troisième.
4. Passez chaque tranche de lambi dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle à environ 170 °C et faites frire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à une couleur dorée.
6. Égouttez sur du papier absorbant, arrosez de jus de citron vert et servez avec le riz et les pois.