Omáčky a základy
Demi-glace
Demi-glace je základní hnědá omáčka francouzské kuchyně, vzniklá redukcí masového vývaru s červeným vínem a aromatickou zeleninou, dokud nezíská krémovou, lesklou konzistenci. Podává se k pečenému masu.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Postup
- Předehřej troubu na 220 °C a kosti s ořezy peč 30 minut, dokud nezhnědnou.
- Přidej nakrájenou mrkev, cibuli a celer a nech je ještě 10 minut zpražit.
- Přidej rajčatový koncentrát a nech ho pár minut karamelizovat.
- Vše přelij do velkého hrnce, zalij vodou a pekáč vydeglazuj červeným vínem.
- Přidej svazek bylinek a zrnka pepře a nech odkryté povařit na mírném plameni 3 hodiny, pravidelně stahuj pěnu.
- Vývar přecedi, vrať na plotnu a nech zredukovat na polovinu.
- Zahustit můžeš moukou rozmíchanou ve studené vodě a za míchání nech 5 minut přejít varem.
Varianty a tipy
Úsporná verze. Použij jen hovězí ořezy a zeleninu, která je zrovna v akci.
Originální recept Ecomely.