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Každodenní jídla
Dolma irakienne (mesqa'a)
Courgettes, aubergines et poivrons évidés puis farcis de riz parfumé à la viande et à la menthe, mijotés dans une sauce tomatée au citron. Plat familial servi tiède ou à température ambiante lors des repas de fête.
Suroviny
Suroviny
Farce
Sauce
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.
- Évidez les courgettes, aubergines et poivrons en gardant un peu de chair sur les parois ; réservez les chairs retirées.
- Hachez finement l'oignon, la menthe et le persil. Mélangez la viande, le riz, l'oignon, les herbes, le sel, le poivre, le cumin et la cannelle pour obtenir la farce.
- Remplissez les légumes aux trois quarts avec la farce, sans trop serrer car le riz gonflera. Refermez les courgettes et poivrons avec un petit cône de papier ou une pique.
- Disposez les légumes serrés dans une grande cocotte. Diluez le concentré de tomate dans le bouillon, ajoutez les tomates écrasées, le jus de citron et les chairs réservées.
- Versez la sauce sur les légumes pour qu'ils soient juste couverts, couvrez et laissez frémir à feu doux pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Laissez reposer 15 minutes hors du feu avant de servir tiède, avec la sauce et du yaourt.
Varianty a tipy
Version végétarienne. Remplacez la viande par des lentilles corail cuites et un peu de pois chiches écrasés, avec un bouillon de légumes.
Avec ce qu'on trouve ici. Si la menthe fraîche manque, utilisez 1 c. à soupe de menthe séchée ajoutée dans la farce.
Originální recept Ecomely.