Fasolakia (haricots verts à la grecque)

Postup

1. Équeute les haricots verts, retire les fils si besoin, puis coupe-les en deux ou trois morceaux. Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros cubes. Émince finement l'oignon et hache l'ail.
2. Fais chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Fais revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoute l'ail et laisse parfumer 1 minute.
3. Ajoute les tomates râpées ou écrasées, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Laisse mijoter 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce qui commence à épaissir.
4. Ajoute les haricots verts, les pommes de terre et l'origan. Verse juste assez d'eau pour couvrir à moitié, arrose d'un filet d'huile d'olive, couvre et laisse mijoter à petit frémissement pendant 30 à 35 minutes.
5. Vérifie la cuisson : les haricots doivent être bien tendres et les pommes de terre se défaire facilement à la fourchette. Si la sauce est trop liquide, découvre et poursuis 5 minutes à feu vif, en remuant doucement.
6. Rectifie l'assaisonnement, parsème de persil frais et laisse reposer 15 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante, avec du pain pour saucer.