Fenkata (repas au lapin maltais)

Postup

1. Fais mariner le lapin une nuit dans le vin rouge, l'ail écrasé, la moitié de l'origan et l'huile d'olive, au frais.
2. Égoutte les morceaux et sèche-les. Fais-les dorer dans une grande cocotte chaude pendant 8 minutes, jusqu'à coloration.
3. Ajoute les oignons émincés et laisse-les fondre 8 minutes à feu moyen.
4. Déglace avec la marinade filtrée et le vinaigre, puis laisse réduire de moitié.
5. Ajoute l'eau, le laurier, le reste de l'origan, du sel et du poivre. Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 1 h 15 à 1 h 30.
6. Contrôle la cuisson : la chair doit se détacher de l'os. Rectifie l'assaisonnement et ajuste la sauce, qui doit être savoureuse et légèrement liée.
7. Sers directement dans la cocotte, à partager, avec du pain de campagne pour saucer.