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Každodenní jídla
Galettes de maïs fermenté (kisra de maïs fermenté)
De fines galettes souples à base de farine de maïs laissée à fermenter avec un levain, puis cuites sur une plaque chaude. Elles ont un léger goût acidulé et une texture spongieuse, proches de la kisra du Soudan.
Suroviny
Postup
- Mélange la farine de maïs avec 400 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Ajoute le levain et laisse reposer la pâte couverte 24 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle fermente et forme des bulles.
- Le lendemain, ajoute le sel, le sucre et le reste de l'eau tiède pour fluidifier la pâte.
- Chauffe une poêle antiadhésive ou une plaque en fonte à feu moyen et badigeonne-la légèrement d'huile.
- Verse une louche de pâte et étale-la en spirale rapide en partant du centre, pour former une fine galette.
- Cuis 2 à 3 minutes sans retourner, jusqu'à ce que la surface soit sèche et couverte de petits trous, puis retire et empile les galettes sous un torchon.
Varianty a tipy
Sans attendre la fermentation. Mélange la farine avec 1 c. à café de levure chimique et utilise immédiatement la pâte, pour un goût moins acide.
Originální recept Ecomely.