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Ryby
Gulai Tempoyak (curry de poisson au durian fermenté)
Un curry malais au goût acidulé et légèrement fruité, préparé avec du durian fermenté (tempoyak) et du lait de coco. Le poisson y cuit doucement dans une sauce onctueuse, typique de la cuisine de Sumatra et de la Malaisie du Nord.
Suroviny
Suroviny
Pâte d'épices
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Mixe les piments, les oignons, l'ail et le gingembre en une pâte fine.
- Fais chauffer l'huile à feu moyen, puis fais revenir la pâte 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajoute la citronnelle écrasée, les feuilles de laurier et l'eau, puis laisse frémir 5 minutes.
- Incorpore le tempoyak en l'écrasant à la cuillère pour le dissoudre dans le liquide.
- Verse le lait de coco, sale et poivre, puis laisse mijoter 8 minutes à feu doux.
- Dépose délicatement les filets de poisson dans la sauce et laisse-les cuire 6 à 8 minutes sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils s'effritent facilement à la fourchette.
- Retire la citronnelle et le laurier, goûte pour ajuster le sel, puis sers bien chaud avec du riz.
Varianty a tipy
Version aux crevettes. Remplace le poisson par 400 g de crevettes décortiquées, à ajouter pendant les 3 dernières minutes de cuisson.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le tempoyak est introuvable, mélange 100 g de purée de durian surgelée avec 1 c. à soupe de jus de citron vert et 1 c. à café de sel, et laisse reposer 24 h au frais.
Originální recept Ecomely.