Hamam mahshi (pigeon farci)

Postup

1. Préchauffe le four à 190 °C et rince les pigeons à l'intérieur comme à l'extérieur.
2. Fais revenir l'oignon haché dans la moitié du beurre, puis ajoute les foies coupés et colore-les rapidement.
3. Ajoute le riz, les épices, le sel, les pignons et le persil, puis remue 2 minutes et retire du feu.
4. Farcis les pigeons avec ce mélange sans trop serrer, puis ferme les ouvertures avec des pics à brochette.
5. Dispose les pigeons dans un plat, badigeonne-les du reste de beurre et verse le bouillon autour.
6. Enfourne 50 minutes en arrosant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit dorée, puis sers chaud.