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Maso
Hjortefilet (filet de cerf)
Filet de cerf rôti rapidement au beurre et au thym, servi avec une sauce brune veloutée. Plat festif de la cuisine norvégienne d'automne, à la viande tendre et légèrement sauvage.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Sors le filet de cerf du frigo une heure avant la cuisson, puis assaisonne-le de sel et de poivre concassé.
- Fais chauffer 30 g de beurre dans une poêle avec le thym, puis saisis le filet sur toutes les faces à feu vif, 2 à 3 minutes par face.
- Transfère le filet sur une grille et enfourne à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.
- Pendant la cuisson, fais revenir les échalotes émincées dans le beurre restant de la poêle.
- Saupoudre de farine, mouille avec le fond et laisse épaissir 5 minutes, puis ajoute la crème et la confiture de groseille.
- Laisse réduire la sauce 5 minutes et rectifie l'assaisonnement.
- Laisse reposer la viande 5 minutes, tranche-la finement et nappe de sauce.
Varianty a tipy
Version à la viande de bœuf. Remplace le cerf par un filet de bœuf de même poids, en gardant la même cuisson.
Originální recept Ecomely.