Ikan masak asam (poisson à la tamarin)

Postup

1. Coupez les filets de poisson en gros morceaux, assaisonnez-les de sel et de curcuma, et réservez.
2. Diluez la pâte de tamarin dans l'eau tiède, puis filtrez-la pour obtenir un jus lisse.
3. Mixez les échalotes, l'ail, les piments et le gingembre en pâte grossière.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir la pâte d'épices 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume.
5. Ajoutez la citronnelle écrasée, les tomates coupées en quartiers, puis versez le jus de tamarin.
6. Portez à ébullition, ajoutez le sucre de palme et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
7. Glissez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, sans remuer.
8. Rectifiez le goût (acidité, sucre, sel) et servez bien chaud avec du riz.