Kabsa dimašqíja (kabsa z Damašku)

Postup

1. Maso osmahni na polovině oleje na vysokém ohni, dokud není z každé strany pěkně zbarvené.
2. Přidej nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a kmín a nech vše za míchání 5 minut zesklovatět.
3. Vmíchej rajčatový protlak a nakrájená rajčata, dochuť skořicí, kardamomem, solí a pepřem, zalij vodou a nech 45 minut podusit.
4. Rýži propláchni čistou vodou, dokud voda nebude čirá, a scedi ji.
5. Maso vyjmi, vývar z vaření přecedi, odměř 750 ml tekutiny a případně doplň vývarem.
6. Ve velkém hrnci rýži v tom zbylém oleji 3 minuty orestuj, pak zalij horkým vývarem a přiveď k varu.
7. Maso polož na rýži, přikryj a nech na velmi mírném ohni dojít 20 minut, bez odkrytí pokličky.
8. Mezitím na troše oleje zlatavě osmahni piniové oříšky a hrozinky a před podáváním je posyp na rýži.