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Omáčky a základy
Kajmak
Crème caillée épaisse, salée et onctueuse, obtenue en faisant mûrir longuement du lait cru chauffé. On l'étale sur le pain, la polenta ou les viandes grillées, et il tient une place centrale dans la cuisine balkanique.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Nutriční hodnoty
328 kcal na porci
- Bílkoviny
- 9,8 g
- Sacharidy
- 14,1 g
- z toho cukry
- 13,8 g
- Tuky
- 25,5 g
- z toho nasycené mastné kyseliny
- 17,3 g
Odhad Ecomely vypočtený z ingrediencí podle tabulky Ciqual agentury ANSES, bez příloh a koření podle chuti.
Postup
- Versez le lait dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse, sans le laisser bouillir.
- Laissez cuire doucement pendant environ 1 heure, sans remuer, jusqu'à ce qu'une peau épaisse se forme à la surface et que le lait réduise de moitié.
- Retirez la peau à l'aide d'une écumoire, déposez-la sur une assiette et réservez.
- Continuez à faire réduire le lait et récupérez les peaux successives jusqu'à épuisement.
- Mélangez ces couches avec la crème fraîche, le beurre et le sel, puis tassez dans un récipient.
- Laissez reposer au réfrigérateur 12 heures avant de servir, pour que le kajmak prenne sa texture ferme et sa saveur.
Varianty a tipy
Version rapide. Mélangez simplement 200 g de crème épaisse avec 50 g de fromage blanc et une pincée de sel, sans cuisson.
Originální recept Ecomely.