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Omáčky a základy
Kesu (fromage frais)
Fromage frais paraguayen doux et blanc, au goût de lait et à la texture souple et légèrement élastique. Il est très utilisé dans la cuisine quotidienne, notamment pour les galettes et les chipas.
Suroviny
Suroviny
Caillage
Podle chuti
Postup
- Chauffe le lait à feu doux jusqu'à atteindre 35 °C environ, sans le laisser bouillir.
- Dilue la présure dans l'eau froide, puis verse-la dans le lait en remuant doucement.
- Couvre et laisse reposer 30 à 45 minutes, jusqu'à obtenir un caillé bien pris qui se détache des bords.
- Découpe le caillé en gros cubes à l'aide d'un couteau, puis laisse-le reposer 5 minutes.
- Chauffe doucement le caillé à 40 °C en remuant lentement, pour qu'il se rétracte et libère le petit-lait.
- Verse le tout dans une passoire tapissée de gaze ou d'un linge propre et laisse égoutter 1 heure.
- Noue le linge, presse légèrement, puis ajoute le sel et mélange.
- Mets le kesu au frais et consomme-le dans la journée, ou conserve-le quelques jours au réfrigérateur.
Varianty a tipy
Avec ce qu'on trouve ici. Sans présure, chauffe le lait jusqu'à ébullition puis ajoute 3 cuillères de vinaigre blanc, laisse cailler et égoutte comme ci-dessus.
Originální recept Ecomely.