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Omáčky a základy
Khrenovina (хреновина)
La khrenovina est une sauce russe piquante à base de raifort, de tomate et d'ail, servie froide avec les viandes, les poissons fumés et les zakouskis. Sa saveur mordante et légèrement sucrée accompagne traditionnellement le boeuf bouilli et le jambon.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Nutriční hodnoty
27 kcal na porci
- Bílkoviny
- 1,4 g
- Sacharidy
- 4 g
- Tuky
- 0,2 g
- Vláknina
- 1,4 g
Odhad Ecomely vypočtený z ingrediencí podle tabulky Ciqual agentury ANSES, bez příloh a koření podle chuti.
Postup
- Ébouillante les tomates 30 secondes, puis pèle-les et épépine-les.
- Mixe grossièrement la chair de tomate pour obtenir une purée rustique.
- Râpe finement le raifort en pensant à la vapeur qui pique les yeux, puis ajoute-le à la purée.
- Écrase l'ail avec le sel et incorpore-le au mélange.
- Ajoute le sucre, le vinaigre et le poivre, puis mélange bien.
- Laisse reposer au frais 1 heure pour que les saveurs se fondent avant de servir.
Varianty a tipy
Version douce. Remplace la moitié du raifort par de la betterave cuite râpée pour une sauce plus rose et moins mordante.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le raifort frais est introuvable, utilise du raifort en pot (égoutté) ou de la moutarde forte en petite quantité.
Originální recept Ecomely.