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Omáčky a základy
Kjötkraftur (bouillon de viande concentré)
Un bouillon de viande très concentré, obtenu par une longue cuisson des os et de la viande avec des oignons. Il sert de base à de nombreuses soupes et ragoûts de l'archipel.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Postup
- Rince les os et la viande à l'eau froide, puis place-les dans une grande marmite.
- Couvre d'eau froide et porte doucement à ébullition en écumant la mousse qui remonte.
- Ajoute les oignons épluchés, les carottes, le poireau, le sel, les grains de poivre et le laurier.
- Baisse le feu et laisse frémir à découvert pendant 2 h 30 à 3 h, en écumant régulièrement.
- Filtre le bouillon à travers une passoire fine, puis laisse-le reposer et refroidir pour retirer la graisse en surface.
- Fais réduire le bouillon à feu moyen jusqu'à obtenir environ 1 litre de liquide concentré, puis conserve-le au frais ou au congélateur.
Varianty a tipy
Version au poulet. Remplace les os et la viande de mouton par une carcasse et des cuisses de poulet, pour un bouillon plus léger et rapide.
Originální recept Ecomely.