Kuivaliha (viande séchée finlandaise)

Postup

1. Coupez la viande en longues lanières d'environ 1 cm d'épaisseur, en suivant le sens des fibres.
2. Mélangez le sel, le sucre, le poivre, la poudre d'ail et le paprika dans un petit bol.
3. Frottez chaque lanière avec le mélange et disposez-les dans un plat couvert.
4. Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur en retournant la viande deux ou trois fois.
5. Épongez les lanières avec du papier absorbant.
6. Disposez-les sur une grille et laissez sécher 24 à 48 heures dans un endroit frais et aéré, à l'abri des mouches, ou à four très doux à 60 °C porte entrouverte pendant 6 à 8 heures.
7. La viande est prête lorsqu'elle est sèche et ferme au toucher mais encore souple. Conservez-la dans une boîte hermétique.