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Snídaně
Kukeseemneleib (pain aux graines)
Pain de seigle dense et humide, parsemé de graines de tournesol et de lin, très répandu dans les boulangeries estoniennes. On le mange tranché au petit-déjeuner ou avec du fromage et du beurre.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Dans un saladier, mélange la farine de seigle, la farine de blé, le sel et la levure, puis ajoute les graines de tournesol et de lin.
- Dans un autre bol, délaye le levain et le miel dans l'eau tiède, puis verse ce liquide sur les farines.
- Pétris à la main pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple mais collante, assez humide car le seigle absorbe peu.
- Couvre et laisse lever 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
- Façonne un pain rond ou allongé, dépose-le dans un moule à cake huilé ou sur une plaque couverte de papier cuisson, puis laisse reposer 30 minutes.
- Enfourne à 220 °C pendant 15 minutes, puis baisse à 180 °C et poursuis 35 minutes.
- Vérifie la cuisson en tapant sous le pain : il doit sonner creux. Laisse refroidir complètement avant de trancher, le seigle a besoin de se stabiliser.
Varianty a tipy
Version sans levain. Remplace le levain par 5 g de levure supplémentaire et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre pour apporter de l'acidité.
Avec ce qu'on trouve ici. Les graines de lin et de tournesol se trouvent dans n'importe quel supermarché ; le seigle se trouve en magasin bio ou en rayon farines spéciales.
Originální recept Ecomely.