Každodenní jídla
Kutab sabzi (qutab sabzi)
Tenké pečivo přeložené do půlměsíce, plněné bohatou směsí čerstvých bylinek a sýra. Peče se na plotně nebo na pánvi a v Ázerbájdžánu se jí teplé, zvlášť na jaře při svátcích Novruz.
Suroviny
Suroviny
Pâte
Farce
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Smíchej mouku, špetku soli a olej, pak postupně přidávej vlažnou vodu, dokud nevznikne měkké těsto. Hněť 5 minut, přikryj a nech odpočinout 30 minut.
- Špenát a bylinky omyj, osuš a jemně nasekej. Fetu rozdrob a smíchej s bylinkami, jemně nakrájenou cibulkou, pepřem a špetkou soli.
- Těsto rozděl na 4 kuličky a každou vyválej na velmi tenký kotouč o průměru 20 cm.
- Náplň rozlož na jednu polovinu každého kotouče a okraj nech volný. Druhou polovinu přehni přes náplň do půlměsíce a okraje pevně zatiskni vidličkou.
- Na pánvi s tlustým dnem bez tuku na středním ohni opékej koláč 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nezhnědne v tmavých skvrnách.
- Po vyndání z pánve lehce potři olejem, posyp sumakem a podávej hned s jogurtem.
Varianty a tipy
Veganská verze. Feta se nahradí rozdrobeným tofu ochuceným citronem a kmínem a olej zůstane olivový.
S tím, co se dá sehnat. Fetu i bylinky koupíš snadno v supermarketu; čerstvý kopr lze nahradit mraženým.
Originální recept Ecomely.