Postup

Coupe la viande en gros cubes ou en tranches fines d'environ 2 cm d'épaisseur.
Écrase l'ail avec le sel, puis mélange-le avec le cumin, le paprika, la coriandre, le poivre, le jus de citron, le vinaigre et l'huile.
Enrobe bien la viande de marinade, couvre et laisse reposer au frais au moins 2 heures, ou toute une nuit.
Sors la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle tempère.
Fais chauffer un gril, une plancha ou une poêle en fonte très chaude.
Dispose la viande et fais-la griller 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou un peu plus si tu préfères.
Laisse reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Sers avec l'oignon rouge émincé et du pain plat.

Au four. Enfourne la viande marinée à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, en la retournant à mi-cuisson.

Jazyk