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Ryby
Lambis en sauce
Le lambi, ou lambis, est un gros mollusque des Caraïbes dont la chair ferme est attendrie puis mijotée dans une sauce tomate, oignon et piment. C'est un plat de fête martiniquais, très apprécié avec du riz blanc.
Suroviny
Suroviny
Attendrissage
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Rince le lambi au citron vert, puis coupe-le en fines lamelles et frotte-le avec le jus de citron pour l'attendrir.
- Frappe les morceaux à l'aide d'un maillet pendant quelques minutes pour les rendre tendres, puis rince-les à l'eau.
- Émince les oignons, écrase l'ail et coupe les tomates en dés. Hache finement le piment.
- Dans une cocotte, fais chauffer l'huile et fais revenir les oignons 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoute l'ail, le piment et le concentré de tomate, puis remue 2 minutes avant d'incorporer les tomates, le thym et le laurier.
- Verse l'eau, assaisonne légèrement et laisse mijoter 10 minutes.
- Ajoute le lambi, couvre et laisse cuire à feu doux 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et la sauce bien liée.
- Retire le thym et le laurier, rectifie l'assaisonnement, arrose de jus de citron vert et parsème de persil avant de servir.
Varianty a tipy
Version lambi surgelé. Le lambi surgelé se décongèle au réfrigérateur toute une nuit, puis se cuit de la même façon en réduisant le temps à 25 minutes.
Avec d'autres mollusques. Tu peux remplacer le lambi par des calamars coupés en rondelles, qu'il ne faut cuire que 10 minutes pour ne pas les durcir.
Originální recept Ecomely.