Leche Frita (lait frit)

Postup

1. Chauffe le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à frémissement, puis laisse infuser 10 minutes.
2. Mélange la farine, la maïzena et le sucre dans un bol, puis délaye avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux.
3. Retire la cannelle et le zeste du lait, puis verse-le peu à peu sur le mélange en fouettant.
4. Reverse le tout dans la casserole et remue à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement.
5. Incorpore les jaunes d'œufs hors du feu, puis verse la crème dans un plat huilé sur 2 cm d'épaisseur et laisse refroidir au réfrigérateur 3 heures.
6. Découpe la crème en carrés ou en bâtonnets, passe-les dans les œufs battus puis dans la chapelure.
7. Fais frire dans l'huile chaude à 170 °C, par petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis saupoudre de cannelle.