Mahshi Kibda (foie farci au riz)

Postup

1. Rince le riz, égoutte-le, puis fais revenir un oignon émincé dans 1 cuillère d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajoute le riz, les épices de la farce et 250 ml d'eau, couvre et laisse cuire à feu doux 12 minutes.
3. Fends le foie d'agneau en poche sans le couper complètement, puis farcis-le avec le riz refroidi et ferme avec des cure-dents.
4. Fais dorer le foie dans le reste d'huile 3 minutes par face à feu vif.
5. Ajoute le second oignon haché, l'ail, la tomate râpée et le concentré, et fais revenir 5 minutes.
6. Verse le reste d'eau, couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que le foie soit tendre.
7. Retire les cure-dents, rectifie l'assaisonnement et sers le foie entier avec la sauce et le persil.