Manakish fromage (manakish jibneh)

Postup

1. Dissous la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisse reposer 5 minutes.
2. Mélange la farine et le sel, ajoute la levure puis l'huile et pétris 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse.
3. Laisse lever la pâte 1 heure, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Préchauffe le four à 250 °C avec la plaque dedans.
5. Râpe grossièrement le fromage akkawi ou la mozzarella et mélange-le avec la menthe séchée.
6. Divise la pâte en 4 et étale chaque part en disque d'environ 20 cm.
7. Répartis le fromage sur la moitié de chaque disque, replie la pâte en demi-lune et scelle bien les bords.
8. Badigeonne d'huile d'olive, parsème éventuellement de zaatar, puis enfourne 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.