Mì Quảng

Postup

1. Fais mijoter les os de porc dans l'eau pendant 20 minutes, puis écume. Garde ce bouillon chaud, il donnera de la profondeur au plat.
2. Coupe le porc en fines tranches, mélange-le avec une c. à soupe de sauce de poisson, du poivre et une pincée de curcuma.
3. Fais revenir les échalotes et l'ail émincés dans l'huile, puis ajoute le porc et fais-le dorer 5 minutes.
4. Ajoute les crevettes et le reste du curcuma, puis fais-les rosir 2 minutes. Mouille avec 2 louches de bouillon et laisse mijoter 5 minutes.
5. Pendant ce temps, fais cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante, juste le temps de les assouplir, puis égoutte-les.
6. Grille les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis concasse-les grossièrement.
7. Dresse les nouilles au fond des bols, nappe-les de garniture, arrose d'un peu de bouillon, puis ajoute la salade, la menthe et les cacahuètes.
8. Ajoute un trait de citron vert et sers aussitôt, avec les croquants de riz à casser dans le bol.